Zviedru kanēļmaizītes ar kardamonu
Zviedru kanēļmaizītes (kanelbullar) ar kardamonu mīklā, sviesta un kanēļa pildījumu un pērļu cukuru. Recepte, veidošana un padomi, lai maizītes būtu mīkstas.
Zviedrijā kanēļmaizītēm jeb kanelbullar ir pat sava diena – 4. oktobris. To 1999. gadā iedibināja mājas cepšanas popularizēšanas padome Hembakningsrådet, un kopš tā laika šajā datumā kafejnīcas un mājas virtuves smaržo pēc kanēļa un kardamona. Taču maizītes cep visu gadu, un tās ir neatņemama fika daļa – zviedru paraduma apstāties uz kafiju un kaut ko saldu.
Fika – vairāk nekā kafijas pauze
Fika ir zviedru vārds, kas apzīmē pauzi ar kafiju un kaut ko saldu, bieži kopā ar kolēģiem vai draugiem. Daudzās Zviedrijas darba vietās fika ir ierasta dienas daļa, un kanēļmaizīte ir tās biežākā pavadone. Svarīgākais tajā nav ēdiens, bet pats brīdis – iespēja apstāties un aprunāties.
Latvijā līdzīgs paradums pastāv daudzās ģimenēs svētdienu rītos, kad uz galda tiek likti pīrāgi vai maizītes. Varbūt tāpēc zviedru kanēļmaizītes pie mums iedzīvojas tik viegli – tās lieliski der gan pie rīta kafijas, gan pie vakara tējas ar ģimeni, un tās nav grūti izcept pat iesācējam.
Kas tās atšķir no mūsu kanēļmaizītēm
Pirmā atšķirība ir kardamons. Zviedri to liek pašā mīklā, un tieši šī garšviela piešķir maizītēm raksturīgo, nedaudz citrusaino aromātu. Vislabāk nopirkt kardamona pākstis, izlobīt sēklas un sasmalcināt tās piestā tieši pirms cepšanas – jau samalts kardamons ātri zaudē smaržu. Ja patīk izteiktāka garša, nedaudz kardamona var likt arī pildījumā.
Otrā atšķirība ir pildījums. To gatavo no mīksta sviesta, cukura un kanēļa, un tā ir bieza smērējamā masa, nevis sausi pārkaisīts cukurs. Sviests cepot daļēji iesūcas mīklā, un maizītes paliek sulīgas vēl nākamajā dienā.
Trešā ir pērļu cukurs – lieli, balti, necaurspīdīgi graudi, kas krāsnī nekūst. Latvijā tos ne vienmēr var atrast, bet tos var aizstāt ar rupji sadrupinātiem cukura gabaliņiem vai mandeļu skaidiņām. Bez pērļu cukura maizītes var arī apsmērēt ar cukura sīrupu tūlīt pēc cepšanas, lai tās spīdētu.
Veidošana
Ir divi galvenie veidi. Vienkāršākais – mīklu izrullē taisnstūrī, apsmērē ar pildījumu, sarullē un sagriež ripās, ko liek papīra formiņās – tās palīdz maizītēm saglabāt augstumu un neizplūst. Sarežģītākais ir mezgliņš: mīklu pārloka uz pusēm, sagriež strēmelēs, katru savērpj un sasien. Abi varianti garšo vienādi, atšķiras tikai izskats. Mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai – ja pievienosiet pārāk daudz miltu, maizītes būs sausas.
Zviedru kanēļmaizītes ar kardamonu
Recepte
- Porcijas
- 24 maizītes
- Sagatavošana
- 1 st. 45 min
- Gatavošana
- 10 min
- Kopā
- 1 st. 55 min
Sastāvdaļas
Atzīmējiet sastāvdaļas, kas jau ir sarūpētas.
Pagatavošana
- Sviestu izkausē, pievieno pienu un atdzesē līdz 37 °C. Tajā izšķīdina raugu.
- Pievieno cukuru, kardamonu, sāli, olu un pakāpeniski miltus. Mīca 10 minūtes līdz gludai mīklai un ļauj rūgt 45 minūtes.
- Pildījuma sastāvdaļas sajauc gludā masā.
- Mīklu izrullē apmēram 30 × 50 cm taisnstūrī, apsmērē ar pildījumu, sarullē un sagriež 24 gabalos.
- Liek papīra formiņās, apsedz un ļauj rūgt vēl 30 minūtes. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 225 °C.
- Apsmērē ar sakultu olu, pārkaisa ar pērļu cukuru un cep 8–10 minūtes.
Laiks un temperatūra
Rauga mīklai patīk siltums, bet ne karstums. Pienam, kurā šķīdina raugu, jābūt apmēram ķermeņa temperatūrā. Ja tas ir pārāk karsts, raugs iet bojā, un mīkla neuzrūgs. Cepšana savukārt ir ātra – karstā krāsnī maizītes izcepas apmēram desmit minūtēs, un tās nevajag pārcept, citādi tās kļūst sausas. Ja cepeškrāsnī ir ventilators, temperatūru var samazināt par 10–15 grādiem.
Ja gribat salīdzināt ar to, kā kanelbullar cep pašā Zviedrijā, detalizētu recepti zviedru valodā ar mezglošanas aprakstu atradīsiet vietnē Hemmaköket – tā ir laba atskaites versija, ja vēlaties pēc iespējas tradicionālāku rezultātu.
Maizītes labi panes sasaldēšanu. Atdzisušas ielieciet tās maisiņā, un, kad pienāk kafijas laiks, pāris minūtes uzsildiet cepeškrāsnī.
Kanēļmaizīšu radinieces
Zviedru maizīšu ģimene ir plaša. Kardamona maizītes (kardemummabullar) veido tieši tāpat, tikai pildījumā kanēļa vietā liek lielāku daudzumu malta kardamona. Decembrī cep lussekatter – zeltaini dzeltenas safrāna maizītes S burta formā ar rozīnēm, kas saistās ar Svētās Lūcijas dienu 13. decembrī. Bet ziemas beigās, ap Meteņiem, zviedri ēd semlor – kardamona maizītes ar mandeļu masas un putukrējuma pildījumu.
Visām tām ir kopīga mīksta, nedaudz salda rauga mīkla ar kardamonu. Ja esat apguvuši kanēļmaizītes, pārējās vairs nešķitīs sarežģītas.