Ziemas ievārījumi: dzērvenes, brūklenes un āboli burkās
Ziemas ievārījumi no dzērvenēm, brūklenēm, upenēm un āboliem: cukura proporcijas, burku sterilizēšana, gatavības pārbaude un dzērveņu-ābolu recepte.
Kad pieliekamajā rindojas burkas ar tumši sarkanu, dzintarkrāsas un gandrīz melnu saturu, ziema vairs nešķiet tik gara. Ievārījumu vārīšana ir sena tradīcija, kas Latvijā bija praktiska nepieciešamība – vasaras un rudens ražai bija jāsagaida pavasaris. Mūsdienās tas drīzāk ir prieks, taču principi palikuši tie paši.
Ogas, kas izturēs ziemu
Ne visas ogas ir vienlīdz piemērotas ilgai glabāšanai. Brūklenes un dzērvenes satur dabiskas vielas, kas kavē bojāšanos, tāpēc senāk tās glabāja pat vienkārši ūdenī vai ar nelielu cukura daudzumu. Brūkleņu ievārījums ir klasiska piedeva gaļas ēdieniem, kartupeļu pankūkām un asinsdesām, bet dzērvenes lieliski sader ar āboliem, kas mīkstina to asumu.
Upenes ir bagātas ar pektīnu, tāpēc to ievārījums viegli sabiezē. Smiltsērkšķu ogas parasti pārstrādā sulā vai ar cukuru sarīvētā masā, nevis vāra ilgi. Āboli ir daudzpusīgi – no tiem var gatavot gan ievārījumu, gan sukādes un biezeni. Ogas pirms vārīšanas jāpārlasa, izņemot lapiņas, zariņus un bojātās ogas.
Cukurs un konservēšana
Cukurs ievārījumā nav tikai saldums. Tas palīdz konservēt, sabiezina masu un saglabā ogu krāsu. Klasiskā proporcija ir viena daļa cukura uz vienu daļu ogu, bet daudzi mūsdienās izmanto mazāk, piemēram, pusi. Tādā gadījumā ievārījums jāglabā vēsā vietā un pēc atvēršanas – ledusskapī, jo tas bojājas ātrāk.
Burkām jābūt tīrām un sterilizētām. Tās var izkarsēt cepeškrāsnī vai novārīt kopā ar vākiem. Karstu ievārījumu lej karstās burkās gandrīz līdz malai, tūlīt aizvāko un apgriež otrādi, lai vāks noslēgtos. Ievārījumu labāk vārīt nelielās porcijās, jo lielā katlā masa vārās ilgāk un ogas zaudē formu.
Ogas, kas sarīvētas ar cukuru
Ne visi ziemas krājumi ir jāvāra. Upenes, brūklenes un dzērvenes var sarīvēt vai samalt ar cukuru, parasti attiecībā viens pret vienu, un salikt tīrās burkās. Šādi “dzīvie” ievārījumi saglabā svaigu garšu un spilgtu krāsu, jo ogas netiek karsētas. Tie gan jāglabā ledusskapī vai vēsā pagrabā, un tie nav paredzēti tik ilgai glabāšanai kā vārīts ievārījums.
Vēl viens vienkāršs paņēmiens ir saldēšana. Ogas sasaldē uz paplātes vienā kārtā un tikai pēc tam pārber maisiņos – tā tās nesalīp, un ziemā var paņemt tieši tik, cik vajag putrai vai pīrāgam.
Ziemas ievārījumi: dzērvenes, brūklenes un āboli burkās
Recepte
- Porcijas
- apmēram 5 burkas pa 300 ml
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 40 min
- Kopā
- 1 st.
Sastāvdaļas
Atzīmējiet sastāvdaļas, kas jau ir sarūpētas.
Pagatavošana
- Ābolus nomizo, izņem serdes un sagriež mazos gabaliņos.
- Katlā uzvāra ūdeni ar cukuru, līdz cukurs izšķīst.
- Pievieno ābolus un kanēli un, maisot, vāra 15 minūtes uz vidējas uguns.
- Pievieno dzērvenes un vāra vēl 15–20 minūtes, līdz ogas pārsprāgst un masa sabiezē.
- Pārbauda gatavību uz auksta šķīvīša un izņem kanēli.
- Karstu ievārījumu lej sterilizētās burkās, aizvāko un apgriež otrādi līdz atdzišanai.
Kā pārbaudīt gatavību
Vienkāršākā ir šķīvīša pārbaude. Pirms vārīšanas ielieciet saldētavā mazu šķīvīti. Kad šķiet, ka ievārījums ir gatavs, uzpiliniet uz aukstā šķīvīša pilienu un pēc minūtes pabīdiet to ar pirkstu. Ja virsma saraujas krunciņās, ievārījums sabiezēs pareizi. Ja tas joprojām ir šķidrs, vāriet vēl dažas minūtes un pārbaudiet atkārtoti. Atcerieties, ka ievārījums atdziestot vienmēr sabiezē, nevāriet to līdz pilnīgi biezai masai jau katlā.
Brūklenes ar bumbieriem
Ja dzērvenes šķiet par skābām, izmēģiniet brūklenes ar bumbieriem. Bumbieri piešķir ievārījumam maigu saldumu un biezāku konsistenci, bet brūklenes saglabā raksturīgo, nedaudz rūgteno garšu. Proporcija ir līdzīga kā dzērveņu un ābolu ievārījumam, tikai bumbierus vajag vārīt īsāk, jo tie mīkst ātrāk. Šis ievārījums lieliski sader ar ceptu gaļu un sieru.
Ziemas galdā
Ievārījumu var ēst ne tikai ar pankūkām. Dzērveņu un ābolu ievārījums lieliski der pie cepta siera, cūkgaļas vai medījuma. Iemaisiet karoti biezpienā vai jogurtā brokastīm vai izmantojiet to kā pildījumu smilšu mīklas pīrāgam. Brūkleņu ievārījums ar karstu tēju ir ziemas vakaru klasika, kas daudziem atgādina bērnību. Burka ar mājās vārītu ievārījumu ir arī lieliska dāvana, ko vienmēr novērtē.
Un vēl viens padoms: uz katras burkas uzrakstiet saturu un datumu. Pēc pāris mēnešiem tumši sarkanās burkas vairs nav viegli atšķirt, un vienmēr labāk vispirms izlietot vecākās.