Slovāku klimpiņas ar aitas sieru (bryndzové halušky)
Slovāku kartupeļu klimpiņas jeb bryndzové halušky ar sāļo aitas sieru bryndzu un kraukšķīgu speķi. Ar ko aizstāt bryndzu, kā klimpiņas izvārīt un pasniegt.
Slovākijā ir ēdiens, ko vietējie dēvē par nacionālo un ko gandrīz katrs ceļotājs nogaršo jau pirmajās dienās. Bryndzové halušky ir mazas kartupeļu mīklas klimpiņas, sajauktas ar sāļu, krēmīgu aitas sieru un pārkaisītas ar kraukšķīgu speķi. Tas ir kalnu ganu ēdiens – vienkāršs, sātīgs un ar ļoti izteiktu garšu.
Ēdiens no kalnu ganībām
Halušky ir cieši saistītas ar Slovākijas kalnu reģioniem, kur gadsimtiem ganīja aitas. Gani vasaras ganībās gatavoja sieru, un kartupeļi ar miltiem bija lēts un sātīgs papildinājums. Tradicionālās ganu mītnes jeb salaši daudzviet joprojām darbojas, un tajās var nopirkt svaigu aitas sieru, bryndzu un žinčicu. Ne velti daudzi uzskata, ka tieši tur halušky garšo vislabāk.
Kartupeļu mīklas klimpiņas sastopamas arī citur Centrāleiropā, taču tieši kombinācija ar aitas sieru padara slovāku versiju īpašu un viegli atpazīstamu.
Bryndza – ēdiena sirds
Bryndza ir mīksts, smērējams aitas piena siers ar sāļu un nedaudz pikantu garšu. Slovāku bryndza ir aizsargāta ar Eiropas Savienības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, un tās garša krietni atšķiras no fetas vai biezpiena. Latvijā īstu bryndzu atrast ir grūti, tāpēc jādomā par aizstājējiem. Ja bryndzu izdodas atrast, pirms lietošanas to vērts nogaršot, jo sāļums dažādiem ražotājiem atšķiras.
Tuvāko rezultātu dod sāļš aitas siers, ko sasmalcina ar dakšiņu un sajauc ar nedaudz skābā krējuma, līdz masa ir krēmīga. Der arī kazas siers, lai gan garša būs maigāka. Tas nebūs autentiski, taču garšas virziens būs pareizs.
Halušky
Pašas klimpiņas gatavo no jēliem, smalki sarīvētiem kartupeļiem, miltiem un sāls. Mīkla ir lipīga un mīksta – tādai tai jābūt, lai to varētu spiest caur sietu ar caurumiem tieši vārošā ūdenī. Slovākijā šim nolūkam ir speciāls rīks, ko sauc par haluškáru, bet mājās var izmantot rupju rīvi ar lieliem caurumiem, caurduri vai pat nogriezt mīklu mazos gabaliņos ar nazi no dēlīša. Mīklai jābūt tādai, kas lēni notek no karotes, nevis notur formu kā pankūku mīkla.
Klimpiņas izvārās ļoti ātri: tiklīdz tās uzpeld, pietiek vārīt vēl minūti divas. Tad tās izķer un uzreiz jauc ar sieru, kamēr tās ir karstas, – siltums palīdz bryndzai izkust un pārklāt katru klimpiņu.
Slovāku klimpiņas ar aitas sieru (bryndzové halušky)
Recepte
- Porcijas
- 4 porcijas
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 20 min
- Kopā
- 45 min
Sastāvdaļas
Atzīmējiet sastāvdaļas, kas jau ir sarūpētas.
Pagatavošana
- Speķi sagriež mazos kubiciņos un lēni izkausē pannā, līdz tas ir kraukšķīgs. Patur siltu.
- Kartupeļus nomizo un smalki sarīvē. Pievieno sāli un pakāpeniski miltus, līdz mīkla ir bieza un lipīga.
- Lielā katlā uzvāra sālītu ūdeni. Mīklu pa daļām spiež caur sietu vai rupju rīvi tieši vārošajā ūdenī.
- Kad klimpiņas uzpeld, vāra vēl 1–2 minūtes un izķer ar putu karoti.
- Karstās klimpiņas uzreiz sajauc ar bryndzu vai ar krējumu sajauktu sieru, līdz tās ir vienmērīgi pārklātas.
- Pasniedz ar speķi un nedaudz izkausēto tauku.
Kā pasniegt
Halušky liek šķīvī, pārkaisa ar speķa gabaliņiem un nedaudz pārlej ar izkausētajiem taukiem. Dažreiz virsū liek arī zaļos sīpolus. Speķi vislabāk izkausēt lēni, lai tauki paliktu tīri un neiegūtu piedeguma garšu. Tradicionālais dzēriens blakus ir žinčica – aitas piena sūkalas – vai kefīrs, kas palīdz līdzsvarot sieru un taukus. Tas nav ēdiens, ko ēst bieži, bet reizēm tas ir īsts piedzīvojums. Porcijai parasti pietiek ar vienu šķīvi, jo ēdiens ir ļoti sātīgs, un vieglus zaļos salātus blakus neviens nenosodīs.
Variants ar kāpostiem: strapačky
Slovākijā pastāv arī strapačky – tās pašas klimpiņas, tikai sajauktas nevis ar bryndzu, bet ar sautētiem skābētiem kāpostiem un speķi. Tas ir labs variants, ja aitas siers nav atrodams vai ja gribas kaut ko mazāk sāļu. Daudzās slovāku mājās abus ēdienus pasniedz kopā, pa pusei uz viena šķīvja.
Vairāk slovāku virtuves
Slovāku virtuvei ir daudz kopīga ar čehu, ungāru un poļu tradīcijām: zupas ar skābētiem kāpostiem, kartupeļu pankūkas un saldie rauga mīklas ēdieni. Ja gribat izmēģināt arī citus slovāku ikdienas ēdienus, vietnē kazdodennerecepty.sk atradīsiet plašu mājas recepšu izvēli, sākot ar zupām un beidzot ar desertiem.
Svarīgs padoms: gatavojiet halušky tieši pirms ēšanas. Atdzisušas tās salīp un zaudē savu tekstūru, un uzsildītas tās vairs nav tik labas.