Poļu pierogi ruskie ar kartupeļiem un biezpienu
Poļu pierogi ruskie ar kartupeļu, biezpiena un ceptu sīpolu pildījumu. Elastīga mīkla, vārīšana, sasaldēšana un citi pildījumi tradicionālā poļu gaumē.
Pierogi ir pelmeņu tuvi radinieki, bet poļi tos uztver ar tādu pašu nopietnību kā mēs Jāņu sieru. Tie ir mīklas pusmēneši ar visdažādākajiem pildījumiem, un katriem svētkiem, gadalaikam un reģionam ir savas iecienītākās versijas. Šoreiz pievēršamies populārākajai – pierogi ruskie.
Kāpēc “ruskie”?
Nosaukums var maldināt. Tas nenorāda uz Krieviju, bet gan uz Sarkano Rutēniju – vēsturisku apgabalu, kas aptvēra mūsdienu Polijas dienvidaustrumus un Ukrainas rietumus. Pildījums ir vienkāršs un ļoti sātīgs: vārīti kartupeļi, baltais biezpiens jeb twaróg un daudz sīpolu, kas cepti līdz zeltainai krāsai.
Mīkla
Pierogu mīkla ir maiga un elastīga. Tās pamatā ir milti un silts ūdens, bieži arī nedaudz eļļas vai sviesta, un dažas saimnieces pievieno olu. Silts ūdens padara mīklu vieglāk rullējamu un mazāk lipīgu. Pēc izmīcīšanas tai jāļauj atpūsties vismaz pusstundu zem apgāztas bļodas vai pārtikas plēves. Tas nav lieks solis – atpūtusies mīkla vairs neraujas atpakaļ, kad to rullē. Ja mīkla šķiet pārāk cieta, pievienojiet karoti silta ūdens, ja pārāk lipīga – nedaudz miltu.
Pierogi poļu galdā
Polijā pierogi ir gan ikdienas, gan svētku ēdiens. Daudzās pilsētās darbojas piena bāri jeb bar mleczny – vienkāršas ēdnīcas, kur pierogi ir viens no iecienītākajiem ēdieniem ēdienkartē. Ziemassvētku vakarā tie ir starp tradicionālajiem bezgaļas ēdieniem, ko ģimenes cenšas nolikt galdā, un daudzās mājās to skaits ir divpadsmit.
Pierogu gatavošana bieži ir kopīgs darbs. Viens rullē mīklu, otrs izspiež apļus, trešais pilda un aizspiež malas – un stundas laikā uz galda ir vairāki desmiti. Tas ir labs iemesls aicināt palīgā ģimeni vai draugus, turklāt kopā strādājot laiks paiet daudz ātrāk, un pāri palikušos pierogus var uzreiz sasaldēt.
Kā aizspiest malas
Pierogu malām jābūt cieši saspiestām, citādi pildījums vārot izkritīs. Vispirms abas malas saspiež ar pirkstiem, izspiežot gaisu no iekšpuses, un tad tās var krokot vai nospiest ar dakšiņu. Ja mīkla ir paspējusi apžūt, malu var nedaudz samitrināt ar ūdeni. Gatavos pierogus līdz vārīšanai turiet zem dvieļa, lai tie neapkalst.
Pildījumam jābūt pilnīgi atdzisušam. Silts pildījums padara mīklu mīkstu un lipīgu, un to kļūst grūti veidot. Arī biezpienam jābūt sausam un drupanam, nevis krēmīgam, citādi pildījums kļūs šķidrs.
Poļu pierogi ruskie ar kartupeļiem un biezpienu
Recepte
- Porcijas
- apmēram 40 pierogi
- Sagatavošana
- 1 st. 15 min
- Gatavošana
- 30 min
- Kopā
- 1 st. 45 min
Sastāvdaļas
Atzīmējiet sastāvdaļas, kas jau ir sarūpētas.
Pagatavošana
- Kartupeļus izvāra sālītā ūdenī, nokāš un vēl siltus saspaida.
- Sīpolus sakapā un sviestā lēni cep 15 minūtes, līdz tie ir zeltaini. Pusi pievieno kartupeļiem kopā ar biezpienu, sāli un pipariem, pārējo atliek pasniegšanai.
- Miltus sajauc ar sāli, pievieno siltu ūdeni un eļļu, izmīca gludu mīklu un ļauj tai 30 minūtes atpūsties.
- Mīklu izrullē 2 mm biezumā un ar glāzi izspiež apļus.
- Katra apļa vidū liek tējkaroti pildījuma, pārloka uz pusēm un rūpīgi saspiež malas.
- Vāra sālītā ūdenī pa daļām. Kad pierogi uzpeld, vāra vēl 2–3 minūtes.
- Pasniedz ar atlikušajiem ceptajiem sīpoliem un skābo krējumu.
Pasniegšana un uzglabāšana
Pierogus pasniedz tūlīt pēc vārīšanas, pārlietus ar sviestā apceptiem sīpoliem vai sīki sagrieztu, apceptu speķi. Blakus der skābais krējums. Pārpalikumus nākamajā dienā apcep pannā, līdz tiem rodas zeltaina garoza, – daudziem poļiem tieši šī ir mīļākā versija. Lai svaigi izvārīti pierogi nesaliptu, tiem uzreiz var pievienot nedaudz sviesta.
Tos var arī sasaldēt neizvārītus. Gatavos pierogus izklāj uz miltotas paplātes, sasaldē un tikai pēc tam pārber maisiņā. Vāra tieši no saldētavas, nedaudz ilgāk nekā svaigus.
Citi pildījumi
Poļu virtuvē ir desmitiem citu variantu. Ziemassvētku vakarā jeb Wigilijā ēd pierogus ar skābētiem kāpostiem un sēnēm. Vasarā iecienīti ir saldie pierogi ar mellenēm vai zemenēm, ko pārlej ar saldo krējumu. Ir arī gaļas pierogi no vārītas un maltas gaļas, kā arī lēcu un griķu varianti.
Ja vēlaties izmēģināt vairāk poļu ikdienas ēdienu, plašu un saprotamu recepšu izlasi piedāvā latwe-przepisy.pl – tur atradīsiet gan pierogus, gan zupas un sacepumus, kas bieži ir pārsteidzoši līdzīgi mūsu pašu virtuvei.
Galvenais padoms iesācējiem: nelieciet pārāk daudz pildījuma. Pārpildīti pierogi vārot plīst, un viss darbs aiziet ūdenī. Tāpat nevāriet pārāk daudz vienlaikus – katlā tiem jābūt vietai brīvi peldēt. Ūdenim visu laiku jābūt viegli vārošam, nevis burbuļojošam ar pilnu jaudu.