Lietuviešu cepelīni ar gaļas pildījumu un spirgučiem
Lietuviešu cepelīni no jēliem un vārītiem kartupeļiem ar maltās gaļas pildījumu un speķa-krējuma mērci. Kā mīkla nesairst un kā tos pasniegt.
Ja Latvijai ir pelēkie zirņi, tad Lietuvai – cepelīni. Lielas, iegarenas kartupeļu klimpas ar gaļas pildījumu, pārlietas ar krējuma un speķa mērci, ir smags, bet ļoti sātīgs ēdiens. Nosaukums radies no cepelīna jeb dirižabļa, kam šīs klimpas līdzinās pēc formas, bet lietuviski tās sauc arī par didžkukuliai – “lielajām klimpām”.
Divu veidu kartupeļi
Cepelīnu noslēpums slēpjas mīklā. To gatavo no divu veidu kartupeļiem: lielākā daļa ir smalki sarīvēti jēli kartupeļi, bet mazāka – izvārīti un saspaidīti. Jēlo masu izspiež caur marli vai tīru lina dvieli, lai atdalītu šķidrumu. To nevajag uzreiz izliet: ļaujiet tam nostāvēties, un trauka apakšā nogulsnēsies balta ciete. To pievieno atpakaļ mīklai, un tieši tā satur klimpas kopā.
Vārītie kartupeļi padara mīklu elastīgāku un mazāk lipīgu. Ja to nav, mīkla plaisā, un vārot klimpas var izjukt. Daudzas saimnieces iesaka rīvēt ar rīves smalkāko pusi – jo smalkāka masa, jo gludāki cepelīni. Darbu var paātrināt virtuves kombains, bet tam jābūt ar ļoti smalku rīves disku, citādi masa būs graudaina.
Pildījums un mērce
Klasiskais pildījums ir malta cūkgaļa ar sīpolu, sāli un pipariem. Pastāv arī biezpiena variants, kas ir vieglāks un iecienīts vasarā, kā arī sēņu cepelīni. Mērcei izmanto spirgučus – sīki sagrieztu speķi, kas apcepts kopā ar sīpoliem, – un skābo krējumu. Daži visu sajauc vienā mērcē, citi pasniedz atsevišķi.
Gaļas pildījumam var pievienot arī nedaudz majorāna vai ķiploka, bet klasiskā versija ir vienkārša. Svarīgi, lai pildījums būtu labi sālīts, jo kartupeļu mīkla pati par sevi ir maiga un garšu nedod. Lietuvā cepelīnus parasti pasniedz pa diviem vai trim uz šķīvja. Mērci vislabāk gatavot tieši pirms pasniegšanas, lai speķis paliktu kraukšķīgs.
Biezpiena un sēņu varianti
Ja gaļas pildījums šķiet par smagu, izmēģiniet biezpienu. To sajauc ar olas dzeltenumu, sāli un sasmalcinātām dillēm vai zaļajiem sīpoliem, un klimpas veido tieši tāpat kā ar gaļu. Biezpiena cepelīni ir nedaudz maigāki, un tiem labāk piestāv krējuma mērce ar sviestu un dillēm, nevis speķis. Šis variants patīk arī tiem, kas gaļu neēd, un tas ir labs veids, kā izlietot biezpienu, kas jāapēd drīzumā.
Sēņu pildījumam der kaltētas vai svaigas meža sēnes, kas apceptas ar sīpoliem. Tās piešķir cepelīniem dziļu, rudenīgu garšu. Kaltētās sēnes gan vispirms jāiemērc siltā ūdenī un pēc tam rūpīgi jānospiež, lai pildījums nebūtu pārāk mitrs.
Lietuviešu cepelīni ar gaļas pildījumu un spirgučiem
Recepte
- Porcijas
- 4–5 porcijas (10–12 cepelīni)
- Sagatavošana
- 1 st.
- Gatavošana
- 35 min
- Kopā
- 1 st. 35 min
Sastāvdaļas
Atzīmējiet sastāvdaļas, kas jau ir sarūpētas.
Pagatavošana
- 500 g kartupeļu izvāra, nomizo un saspaida biezenī. Atdzesē.
- Pārējos kartupeļus nomizo un smalki sarīvē. Masu izspiež caur marli, šķidrumu savāc bļodā un ļauj 15 minūtes nostāvēties.
- No bļodas uzmanīgi nolej ūdeni, bet apakšā nosēdušos cieti pievieno izspiestajai masai kopā ar biezeni un sāli. Rūpīgi izmīca.
- Maltajai gaļai pievieno vienu smalki sakapātu sīpolu, sāli un piparus.
- Ar mitrām rokām no mīklas veido plaukstas lieluma plāceni, vidū liek karoti pildījuma un veido iegarenu klimpu, rūpīgi aizspiežot malas.
- Cepelīnus liek viegli sālītā, tikko vārošā ūdenī un vāra 25–30 minūtes, uzmanīgi apmaisot, lai nepieliptu pie dibena.
- Speķi un otru sīpolu sīki sagriež un apcep. Pievieno krējumu, uzsilda un pārlej pār izceltajiem cepelīniem.
Praktiski padomi
Kartupeļus vislabāk izvēlēties ar augstu cietes saturu, tādus, kas vārot kļūst miltaini. Jēlā masa ātri kļūst pelēka, tāpēc strādājiet raiti vai pievienojiet dažus pilienus citronu sulas. Ūdenim, kurā cepelīni vārās, jābūt tikai viegli burbuļojošam – strauja vārīšanās klimpas var saplēst.
Pirmo cepelīnu ieteicams izvārīt kā izmēģinājumu. Ja tas izjūk, mīklai trūkst cietes vai vārīto kartupeļu. Ja tas ir pārāk ciets, pievienojiet nedaudz vairāk jēlās masas.
Lietuviešu virtuvē ir vēl daudz kartupeļu ēdienu, sākot ar kugeli jeb kartupeļu sacepumu un beidzot ar kartupeļu pankūkām. Plašāku izlasi ar ikdienišķām lietuviešu receptēm var atrast vietnē paprastireceptai.lt, kas noderēs, ja gribas izmēģināt vairāk nekā tikai šo vienu ēdienu.
Vai cepelīnus var sagatavot iepriekš?
Var, bet ar nosacījumiem. Neizvārītus cepelīnus labāk uzreiz sasaldēt uz paplātes, lai tie nesaliptu. Izvārītus pārpalikumus nākamajā dienā var sagriezt šķēlēs un apcept sviestā – daudzi uzskata, ka tā tie garšo pat labāk nekā svaigi. Saldētus cepelīnus liek ūdenī tieši no saldētavas un vāra nedaudz ilgāk, aptuveni 35–40 minūtes.