Baltkrievu kartupeļu pankūkas jeb draniki ar skābo krējumu
Baltkrievu draniki jeb rīvētu kartupeļu pankūkas: kuri kartupeļi der, kā novērst tumšošanu, cik karstai jābūt pannai un ar ko pasniegt. Recepte četrām porcijām.
Rudenī, kad kartupeļu raža ir novākta un pagrabi pilni, rīvētu kartupeļu ēdieni ir īstajā vietā. Baltkrievu virtuvē kartupelim ir tāda pati vieta kā pie mums: tas ir ikdienas pamats, tik ļoti, ka paši baltkrievi bieži pajoko par savu valsti kā par kartupeļu zemi. Pazīstamākais no šādiem ēdieniem ir draniki – plānas, zeltainas kartupeļu pankūkas ar kraukšķīgām malām. Nosaukums cēlies no baltkrievu darbības vārda, kas nozīmē rīvēt vai plēst.
Kartupeļi un rīvēšana
Draniki labi izdodas tikai no miltainiem kartupeļiem ar augstu cietes saturu. Tādi kartupeļi vārot izkūst, un tie ir piemēroti biezenim vai cepšanai, tāpēc uz iepakojuma meklējiet atzīmi par miltainiem vai cepšanai paredzētiem kartupeļiem. Cietie jaunie kartupeļi, kas saglabā formu, dranikiem neder, jo no tiem sanāk mitra masa, kas nesaistās.
Kartupeļus var rīvēt uz smalkās rīves, un tad draniki iznāk gludāki, vai uz rupjākas, un tad tie ir kraukšķīgāki un šķiedraināki. Baltkrievi bieži izvēlas smalku rīvi un pievieno sarīvētu sīpolu, kas ne tikai piešķir garšu, bet arī palēnina kartupeļu tumšošanu. Tā kā rīvētie kartupeļi gaisā ātri kļūst pelēki, rīvēt jāsāk tikai tad, kad panna jau ir gandrīz sakarsusi.
Šķidrums un ciete
Rīvētie kartupeļi izdala daudz sulas. Ja masu vienkārši liek pannā, draniki izplūst vai paliek mitri vidū. Tāpēc masu atstāj uz sieta un pamatīgi izspiež, bet sulu nolej. Uz sulas trauka dibena paliek balta ciete – to ieteicams pievienot atpakaļ masai, jo tā darbojas kā dabiska saistviela. Ja šķiet, ka masa joprojām par šķidru, pievieno vēl karoti miltu, bet ne vairāk, jo draniki nedrīkst kļūt par mīklas plāceņiem.
Baltkrievu kartupeļu pankūkas jeb draniki ar skābo krējumu
Recepte
- Porcijas
- 4 porcijas (apmēram 12 draniki)
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 30 min
- Kopā
- 50 min
Mīklu nedrīkst atstāt stāvēt, jo rīvētie kartupeļi ātri tumšo un izdala šķidrumu.
Sastāvdaļas
Atzīmējiet sastāvdaļas, kas jau ir sarūpētas.
Pagatavošana
- Kartupeļus nomizo un sarīvē uz smalkās vai vidējās rīves, sīpolu sarīvē kopā ar tiem. Masu atstāj sietā un viegli izspiež lieko šķidrumu.
- Sulu nolej, bet nogulsnējušos cieti no tās dibena atstāj masā. Pievieno olu, miltus, sāli un piparus un ātri samaisa.
- Pannu sakarsē un ielej eļļu apmēram 3 mm biezumā.
- Ar karoti liek mīklu uz pannas, nedaudz izplata un cep uz vidēji stipras uguns 3–4 minūtes, līdz apakša zeltaina.
- Apgriež un cep otru pusi vēl 3 minūtes.
- Gatavos izņem uz papīra dvieļa, lai notek eļļa, un pasniedz tūlīt ar skābo krējumu.
Mazliet vēstures
Kartupelis Austrumeiropā par ikdienas pamatproduktu kļuva 18. un 19. gadsimtā, kad tas ātri iesakņojās zemnieku saimniecībās, jo augsne un klimats tam bija piemēroti. Draniki ir tipisks šī laika ēdiens: nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas, pietiek ar kartupeļiem, sīpolu un pāris karotēm tauku. Baltkrievijā tos gatavo daudzos veidos – arī ar gaļas vai sēņu pildījumu, ko ieliek starp divām kartupeļu masas kārtām.
Mājās parasti cep nelielus dranikus, apmēram plaukstas lielumā. Jo plānāki tie ir, jo kraukšķīgāki iznāk. Biezāki draniki ir mīkstāki iekšpusē, bet prasa ilgāku cepšanu uz lēnākas uguns, lai vidus izcepas un ārpuse neapdeg.
Cepšana
Draniki jācep karstā pannā ar pietiekamu eļļas daudzumu, apmēram 3 mm biezumā. Ja panna ir par vēsu, draniki uzsūc eļļu un kļūst smagi, bet, ja par karsta, ārpusē apdeg, kamēr vidus paliek jēls. Tāpēc pirmais draniks parasti ir pārbaude: ja tas izplūst, masai vajag nedaudz vairāk miltu, bet, ja nesaistās kopā, – vēl dažus pilienus olas.
Apgriezt var tikai tad, kad apakša ir zeltaina un cieta, citādi draniks sašķīdīs. Pēc cepšanas tos liek uz papīra dvieļa, nevis uz slēgta šķīvja, kur tvaiks tos padara mīkstus.
Pasniegšana un variācijas
Tradicionāli draniki pasniedz ar skābo krējumu, bet var pasniegt arī ar sviestā ceptiem sīpoliem vai skābētiem gurķiem. Ļoti populāra ir mačanka – mērce no cūkgaļas, speķa un krējuma, ko ielej pāri dranikiem. Ja gribas vieglāku variantu, pietiek ar skābo krējumu un svaigām dillēm.
Līdzīgi ēdieni ir arī citās kaimiņzemēs. Poļu kartupeļu pankūkas, ko pieminējām rakstā par poļu ēdieniem gaisa friterī, ir tuvi radinieki, bet Lietuvā no jēliem kartupeļiem gatavo cepelīnus, par kuriem lasiet rakstā par lietuviešu cepelīniem. Arī latviešu kartupeļu pankūkas ir ļoti līdzīgas, atšķirība galvenokārt ir miltu daudzumā un rīves smalkumā.
Ja vēlaties draniku vakariņām pagatavot vairāk, cepšanu var sadalīt divās pannās. Gatavos dranikus var īslaicīgi turēt siltus cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 °C, uz restes virs paplātes, lai tie nezaudētu kraukšķīgumu. Tomēr labāk tos ēst uzreiz, pa mazai porcijai, tieši tā, kā to dara ģimenēs, kur pirmie draniki jau pazūd, pirms pēdējie nonāk uz pannas.
Draniki vislabāk garšo uzreiz pēc izcepšanas. Ja palikuši pāri, tos var uzsildīt sausā pannā vai cepeškrāsnī, un tie atgūst kraukšķīgumu. Mikroviļņu krāsnī tie kļūst mīksti.